| | | Dans une casserole, verser assez d'eau pour recouvrir le oeufs (jamais plus de 6 à la fois), saler (1 cuillère à soupe pour 4 à 6 oeufs) et porter à ébullition. Plonger délicatement les oeufs dans l'eau et les laisser cuire 3 minutes. Une variante consiste à mettre les oeufs directement dans un casserole, couvrir d'eau, ajouter une cuillère à soupe de sel, puis chauffer à feu vif et retirer les oeufs dès l'ébullition. Accompagner de bouts de pains (les "mouillettes") beurrés.~¤~¤~¤~¤~¤~¤~ Verser suffisamment d'eau dans une casserole pour recouvrir tous les oeufs. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel et porter à ébullition. Ajouter délicatemment les oeufs et les agiter doucement avec une cuillère en bois pour que les jaunes soient bien au milieu des blancs lorsqu'ils commenceront à se figer. Laisser cuire 12 minutes. Vider la casserole et la remplir d'eau froide pour faire refroidir les oeufs. Les oeufs durs peuvent être utiliser de multiples manières : oeufs mimosa, oeufs en gratin, dans un sandwich, en salade,...~¤~¤~¤~¤~¤~¤~ Un oeuf est mollet lorsque le blanc est dur mais le jaune reste liquide. Porter à ébullition une casserole d'eau avec 2 cuillères à soupe de sel. Passer les oeufs sous l'eau froide, les mettre dans un panier métalliquet et plonger ce panier dans l'eau bouillante. A la reprise de l'ébullition, laiser cuire 5 minutes. Pour stopper la cuisson des oeufs, retirer la casserole du feu et la placer immédiatement sous l'eau froide. Laisser les oeufs dans l'eau jusqu'au moment de les utiliser, les écaler avec précaution. ~¤~¤~¤~¤~¤~¤~ Utiliser des oeufs bien frais. Remplir une casserole d'eau, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron ou un filet de vinaigre et porter à ébullition. Casser chaque oeuf dans une tasse et la placer au ras de l'eau pour y faire glisser l'oeuf sans briser le jaune ni répandre le blanc (créer un petit tourbillon avec une cuillère en bois). Dès la reprise de l'ébullition, baisser le feu : l'eau doit être très chaude mais ne doit pas bouillir. Au bout de 3 minutes de cuisson, sorter les oeufs avec une écumoire, les poser sur une assiette et laisser refroidir.
~¤~¤~¤~¤~¤~¤~ Les oeufs cocotte sont des oeufs au four cuits au bain marie. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Casser 1 oeuf dans chaque ramequin (ou petit récipient en verre ou porcelaine) beurré en veillant à ne pas briser le jaune. Saler, poivrer et poser les ramequins dans un plat à four. Remplir d'eau bouillante ce plat à mi-hauteur des ramequins et enfourner 4 à 5 minutes, de farçon que le blanc ait pris et que le jaune soit encore mollet. Servir dans les ramequins, ou bien retirer les oeufs en veillant à ne pas briser le jaune. Ce plat peut aussi être servi froid.~¤~¤~¤~¤~¤~¤~
Casser l'oeuf dans une tasse. Chauffer suffisamment d'huile dans une petite poêle. Y faire glisser l'oeuf et enrober le blanc d'huile à l'aide d'une spatule. Quand le blanc est pris et que l'oeuf se détache de la poêle, le sortir avec la spatule et le servir aussitôt. Attendre d'avoir sorti les oeufs de la poêle pour les assaisonner (pour éviter les giclures d'huile). Les oeufs sur le plat sont plus faciles à cuisiner un par un. Pour en préparer deux, utiliser deux petites poêles pour aller plus vite !~¤~¤~¤~¤~¤~¤~ Casser les oeufs dans une casserole et les battre à la fourchette. Ajouter une pincée de sel, 1 cuillère de lait et 10g de beurre pour 2 oeufs. Placer la casserole dans un plat à four à moitié rempli d'eau très chaude posé sur feu doux. Tourner à la fourchette durant toute la cuisson. Retirer la casserole du feu quand les oeufs sont encore baveux (ils vont continuer à épaissir hors du feu). Accompagner d'un peu de crème fraîche, de fromage râpé, de tomates, de thon, ... !~¤~¤~¤~¤~¤~¤~ Chauffer à feu vif une poêle au fond graissé d'huile. Battre énergiquement les oeufs avec une pincée de sel, et les faire glisser dans la poêle. Au fur et à mesure qu'ils prennent, ramener les bords de l'omelette vers le centre avec une spatule, en inclinant la poêle. Lorsque le dessous a pris et doré, replier l'omelette avec la spatule et la faire glisser sur un plat en la pliant en deux.
Ajouter du fromage râpé, des herbes, des champignons, du jambon, des asperges, du thon, des aubergines, ... !
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